À partir de la récolte 2012 les vignerons européens devront inscrire sur l’étiquette la présence d’oeuf et de lait dans leurs vins.Cette mesure s’inscrit dans un projet de réglementation européen afin de prévenir des risques allergènes.
L’application de cette mesure s’appliquerait sur les vins issus des vendanges 2012 et étiquetés après le 30 juin 2013.
Pourquoi y aurait-il du lait et des oeufs dans le vin ?
Le vin est composé à 80% d’eau mais pas que. Lors de la vinification les vignerons et oenologues utilisent différents produits pour élaborer leurs vins. L’oeuf et le lait font partie de ces produits.
L’oeuf plus précisément le blanc d’oeuf ainsi que la caséine de lait sont utilisés pour le collage. Le Collage est un procède qui consiste en l’introduction dans le vin d’une protéine dont la précipitation entraîne, en fond de cuve, des particules qui troublent et peuvent troubler le vin. Il a donc un effet clarifiant et stabilisant. Les produits traditionnellement utilisés sont de nature protéique et animale : blancs d’oeufs, caséine de lait, gélatine de porc…
