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En vinification, la fermentation malolactique correspond à la transformation de l’acide malique en acide lactique sous l’effet des bactéries lactiques. Cette fermentation diminue l’acidité présent dans le vin et permet un stabilisation et un assouplissement du vin. Cette étape est essentielle dans la vinification des vins rouges mais aussi dans certains vins blancs et champagnes que l’on veut arrondir.
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