Le collage consiste en l’introduction dans le vin d’une protéine (colle) dont la floculation (précipitation) entraîne, en fond de cuve, des particules qui troublent et peuvent troubler le vin. Il a donc un effet clarifiant et stabilisant ( vis à vis des casses protéiques).
Les produits traditionnellement utilisés sont de nature protéique et animale : blancs d’oeufs, caséine de lait, gélatine de porc…
L’albumine d’oeuf (blanc d’oeuf) est la colle protéique la plus ancienne. Elle est utilisée sur les vins rouges charpentes, généralement en barriques (3 à 8 blancs/ barrique de 225L). Le blanc d’oeuf est déconseillé sur vin jeune et de structure tannique légère car il pourrait être amaigris.
La caséine de lait, quant à elle, est utilisée pour les. Uns blancs. Elle a un impact sur la couleur et la saveur des vins : elle agit contre le jaunissement et la madérois action de façon
