Ce lexique vous permettra de mieux comprendre le vocabulaire utilisé par les dégustateurs professionnels, et peut être d’en devenir un. Vous trouverez les principaux termes utilisé pour décrire un vin rouge, un vin blanc, un liquoreux ou un champagne. Il a été réalisé grâce au Grand Larousse du Vin
Abricot
Abricot (Arôme) : Caractère aromatique de certain vins blancs, notamment dans la vallée du Rhône, lié au cépage "Viognier" quand il est bien mûr.
Acacia
Acacia (Arôme) : L'odeur agréable de la fleur d'acacia participe fréquemment à l'arôme de jeunesse des vins de "Chardonnay" ou de "Chasselas", lorsque leur acidité est modérée.
Acerbe
Acerbe : Caractère assez « mordant », résultant d’une acidité sensible aggravée par la présence de tanins non mûrs.
Acidité
Acidité : Ressentie par la langue, mais aussi par la sécrétion de salive qu'elle suscite et par l'impression corrosive qu'elle laisse sur les muqueuses. L'acidité joue un rôle primordial dans le tenue du vin en bouche et dans l'équilibre général des saveurs.
Agressif
Agressif (Caractère) : Caractère du vin qui donne l'impression d'agresser les muqueuses par excès d'acidité ou d'astringence.
Aigre
Aigre (Caractère) : Caractère lié le plus souvent à un début d'altération du vin.
Aimable
Aimable (Caractère) : Caractère attribué à un vin qui plaît, mais sans prétention.
Alcool
Alcool : Principal constituant du vin après l'eau. L'alcool perd son caractère brûlant et desséchant que l'on rencontre dans les eaux-de-vie, et prend son goût sucré très marqué, qui constitue en majeur partie la composante du moelleux des vins secs.
Amande
Amande/Amandier (Arôme) : L'odeur de fleur d'amandier a été décelée parfois dans des vins blancs de "Sauvignon" et de "Sylvaner". L'arôme de l'amande sèche, proche de la vanilline, est assez fréquente dans les Chardonnays vieillissants. L'arôme d'amande grillé, fait le charme et la distinction de vins blancs d'un certain âge.
Ambre
Ambre (Arôme) : L'odeur discrète d'ambre appartient à quelques grandes cuvées de "Chardonnay" (Champagne, Chablis, Côte d'or) et quelques grands vins liquoreux du Sud-Ouest.
Ambré
Ambré (Aspect) : L'aspect ambré d'un vin, appartient aux vins liquoreux d'un certain âge, mais aussi aux vins blancs secs ou peu sucrés de grands millésimes aptes à vieillir sans s'oxyder ou se dessécher.
Ample
Ample : Terme appliqué aux vins qui remplisse bien la bouche, mais sans caractère de lourdeur.
Ananas
Ananas (Arôme) : C'est l'arôme que l'on peut trouver dans un grand nombre de vins blancs lorsque les vendanges ont atteint une très bonne maturité physique et aromatique.
Anis
Anis (Arôme) : Arôme que l'on trouve en l'état de trace dans le bouquet de certains vins blancs arrivés à bonne maturité.
Âpre
Âpre (Caractère) : L'âpreté qualifie une conjonction d'astringence et de verdeur, joint à une certaine grossièreté plus ou moins répulsive.
Astringence
Astringence (Caractère) : Sensation de sécheresse due aux tanins présent dans le vin, notamment dans les vins rouges. Pendant le vieillissement des vins, l'astringence s'adoucit au fur et à mesure que le tanins s'usent et perdent en intensité, en acuité et en épaisseur.
Attaque
Attaque : La première impression ressentie en bouche dès que le vin est mis en bouche.
Aubépine
Aubépine (Arôme) : Arôme assez répandu dans les vins blancs jeunes secs et un peu verts.
Austère
Austère : Qualificatifs appliqué à des vins rouges où domine l'acidité tannique en l'absence d'un bouquet qui apporterait du charme.
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