Le Cabernet -Sauvignon : Cépage rouge
Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus célébre du monde. Il a été crée il y a plus de 3 siècles par croisement entre le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc. Présent dans les pays situés au Nord de la Méditerranée (Espagne, Turquie), le Cabernet-Sauvignon est en France le le roi du Médoc (Bordeaux) où les sols graveleux de l’appellation lui donne toute sa puissance. Les vins issus du Cabernet Sauvignon sont des vins rouges sombres aux arômes de cassis, lorsqu’ils sont jeunes et évoluent vers une couleur rouge brique avec des arômes de bois de cèdre. Grâce à des rendements contrôlés, nous obtenons de ce cépage, des grands vins, fins, tanniques, épicés, dont les gardes peuvent atteindre des décennies. Le cabernet sauvignon est souvent assemblé avec d’autres cépages car il amène de la structure au vin.
