Il existe deux type d’ébourgeonnage, un végétatif et un fructifère.
L’ébourgeonnage végétatif consiste à supprimer sur le cep les bourgeons sans intérêt pour la production de raisin ou la formation des ceps de vigne.
L’ébourgeonnage fructifère consiste à supprimer certains bourgeons ou rameaux fertiles pour réguler le rendement.
Ces opérations peuvent être réalisées manuellement, mécaniquement, ou chinmiquement. Le travail manuel est le plus long et le plus coûteux mais reste cependant le plus précis. Le travail chimique est de moins en moins rependu compte tenu de la politique de la protection de environnement.
